要让肉不变质，可以采取以下措施：1.快速冷藏：将肉制品放入冰箱或冷冻室中迅速降温，使其保持在低温状态，减缓细菌生长和食品变质的速度。正确处理变质肉制品的方法是将其丢弃，并遵循当地相关法律法规对食品废物进行处理。
要让肉不变质，可以采取以下措施：
1. 快速冷藏：将肉制品放入冰箱或冷冻室中迅速降温，使其保持在低温状态，减缓细菌生长和食品变质的速度。
2. 封存保鲜：将肉制品放入密封袋或容器中，避免与空气接触，防止氧化和细菌侵入，延长保鲜时间。
3. 脱水处理：将肉制品进行脱水处理，除去多余的水分，减少细菌滋生的条件，延缓肉制品的变质。
4. 盐腌处理：使用适量的盐腌制肉制品，盐具有抑制细菌生长和食品腐败的作用。
5. 使用食品添加剂：可以使用食品添加剂，如抗氧化剂、抑菌剂等，可以延长肉制品的保质期。
请注意，以上方法仅适用于延长肉制品的保鲜期，如果肉制品已经变质，已经产生了有害细菌，那么不能通过简单的处理方法将其变成肥料，因为这样会存在食品安全隐患。正确处理变质肉制品的方法是将其丢弃，并遵循当地相关法律法规对食品废物进行处理。